Liefde gaat door de maag

Liefde gaat door de maag. Daarom gaan we voor Valentijn op zoek in onze kookboeken naar het perfecte voor-, hoofd- en nagerecht voor een gezellig diner. We delen de recepten graag met jullie.

Voorgerecht:
gehaktballetjes met courgette en hazelnoten met kruidenkaasdip
uit 'Wereldballen'

balletjes
500 g kalfsgehakt
1 ei
2 el paneermeel
1 sjalot
0,5 courgette
25 g hazelnoten
2 el verse peterselie
peper & zout

kruidenkaasdip
150 g kruidenkaas
handvol verse peterselie
5 el moyonaise
0,5 citroen
1 tl suiker
1 teentje knoflook
zwarte peper & zout

Snij de ongeschilde courgette in klein blokjes. Snipper de sjalot. Hak de hazelnoten fijn met een mes of blender. Hak de peterselie fijn.

Meng alle ingrediënten voor de balletjes. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat het mengsel een half uur afgedekt rusten in de koelkast. Maak balletjes van het gehakt en bak ze goudbruin in wat olie of/en boter.

Hak voor de dipsaus de peterselie fijn en pers de look. Meng met de rest van de ingrediënten. Kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer de balletjes warm of koud met de dipsaus.

 

 

  


 

Hoofdgerecht:
Papardelle met konijn met rozemarijn en mandarijn
uit 'Home made basics'

 

bereiden: 20 min.
sudderen: 45 min. tot 1 uur
hoofdgerecht voor 2 personen

450 gram konijnenbouten (kippen- of parelhoenbouten mag ook)
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 eetl. olijfolie
50 gram gerookte spekblokjes
1 rode ui, gesnipperd
1 wortel, in kleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngeraspt
2 takjes rozemarijn, de blaadjes fijngehakt
150 ml witte wijn
250 ml kippenbouillon
200 gram paperdelle, of andere pasta zoals tagliatelle
1 eetl. scherpe Franse mosterd
fijngeraspte schil van 1 biologische madarijn
bosje bladpeterselie
puntje Parmezaanse kaas, fijngeraspt









Hak de konijnenbouten doormidden op het knietje (dat gaat makkelijker dan u denkt), zodat u acht stukken heeft. Bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote pan. Braad de stukken vlees aan alle kanten aan, en haal ze uit de pan zodra ze bruin zijn. Houd de konijnenbouten warm op een bord, afgedekt met een deksel.

Bak de gerookte spekblokjes, rode ui en de wortel in dezelfde pan, al omscheppend, 10 minuten op laag vuur. Bak de knoflook en de rozemarijn 1 tot 2 minuten mee, blus af met de witte wijn en schenk de kippenbouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook, voeg de stukken konijn toe en laat het vlees en de groenten met het deksel op de pan 45 minuten tot 1 uur zachtjes stoven, tot het konijnenvlees volledig gaar is en van het bot valt. Haal de konijnenstukken uit de pan en pluk met twee vorken het vlees van de botten. Kook intussen op hoog vuur de saus in tot bijna de helft, of tot hij dikker is.

Kook de papardelle in gezouten water al dente, giet de pasta af en spoel hem af met koud water om doorgaren te stoppen. Laat de pasta uitlekken.

Roer het konijnenvlees, de mosterd, fijngeraspte schil van de mandarijn en de bladpeterselie door de saus. Roer de papardelle door de saus en verdeel de pasta over voorverwarmde diepe borden. Serveer met Parmezaanse kaas.

 

 

Dessert:
Bramen-pistachetaart
uit 'De snelle bakplaat'

Voor: 8 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 25 minuten

150 g ongezouten pistachenoten
170 g zachte ongezouten boter, plus extra om in te vetten
170 g rietsuiker
3 vrije-uitloopeieren
30 g zelfrijzendbakmeel
1 tl bakpoeder
200 g bramen, grote exemplaren gehalveerd
poedersuiker, om mee te bestrooien

 

 

 


 

 

 

 

Verwarm de over voor tot 160°C en leg een vel bak- of vetvrij papier in een taartvorm. Maal de pistachenoten in een kleukenmachine of hakmolen tot ze fijngemalen zijn (pas op dat je ze niet té fijn maalt, dan worden ze olieachtig).

Meng de boter met de rietsuiker tot een gladde substantie. Klop de eieren erdoor. Roer de gemalen pistachenoten, het meel en bakpoeder erdoor en meng goed.

Giet het taartbeslag in de voorbereide taartvorm en leg de bramen erbovenop. Zet 25 minuten in de over, tot de taart is gerezen en stevig aanvoelt. Een spies die je in een stuk zonder bramen prikt moet er schoon uit komen. Geen paniek als de taart is gerezen als een glanzende lappendeken die al je bramen bedekt (deze kans is het grootst als je kleine bramen gebruikt). Dit heeft geen invloed op de smaak, want ze zitten er immers nog wel in.

Laat 5 minuten in de taartvorm staan voor je de taart met papier en al op een ovenrooster laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor je hem opdient.

 

 


Laat een reactie achter